10 Things You Should Know About Food Allergies
Por: @DoreenColondres
Para evitar el riesgo, es importante que reconozcas inmediatamente el ingrediente que te causó alergia desde la primera reacción. Por lo general, estas alergias no tienen cura y la única forma de vivir con ellas es eliminando el ingrediente por completo.
Aquí te dejo algunos datos:
- Se han reportado alergias en unos 170 alimentos, pero los más comunes son: maní, nueces, leche y todos sus derivados, huevos, soya, trigo (arroz, pasta, pan), sésamo, pescados y crustáceos (langosta, cangrejo, camarones, ostras, almejas, camarones).
- Hay cifras que confirman que cada 3 minutos se atiende un caso de alergia en una sala de emergencia del país.
- Lee las etiquetas, presta atención a la tabla de valor nutricional del producto. Los ingredientes aparecen en orden, según la cantidad que contienen del mismo. Esto es un requerimiento de la FDA (Food and Drug Administration).
- La intolerancia a la leche y a las harinas no son una alergia. Las harinas y los lácteos procesados son los que provocan la mayoría de las intolerancias, pero una alergia puede ser de riesgo para tu vida. Si eres intolerante, busca alternativas de mejor calidad de leche, sustitutos de la leche, y en el caso del pan y harinas en general, busca las que vienen de Europa, de países como Francia, Italia o España.
- Recuerdo de niña que mi Mamá no quiso que probara crustáceos, pues no sabía si heredaría la severa alergia que tiene mi Papá. Sin embargo, FARE (Food Allergy Research and Education) recomienda que atrasar el intento no reduce el riesgo y que, por el contrario, darle a probar a los bebés huevo y nueces podría reducir el riesgo.
- La mayoría de las alergias surgen en la niñez, pero un 15% empiezan de adultos. Siempre ten en la cartera un medicamento que te pueda ayudar ante una emergencia.
- Hay que cocinar más en casa, pero si sufres de alergias, se convierte en una extrema necesidad. Es la única forma de prevenir una alergia y asegurar la calidad de lo que comes. Recuerda que cuando un producto se fuerza para hacerlo “libre” de algún ingrediente, muchas veces se le agregan ingredientes artificiales y dañinos para tu salud. Lee bien.
- Tener un miembro de la familia con alguna alergia podría crear inconformidad, tanto para el que la sufre, como para la familia. Seamos compresivos y cuidadosos.
- Las alergias más fatales surgen cuando se come fuera de la casa, y en las escuelas surge el 25% de los casos. Por esto las escuelas y algunos parques de diversiones de niños han eliminado los ingredientes de alto riesgo.
- Condiciones como asma, intolerancias a azúcares y diabetes son comunes en personas con alergias y viceversa. Si este es tu caso, tienes que ser todavía más cuidadosa(o).
Esta semana tendré el inmenso honor de cocinar en el parque de diversiones World Disney World de Orlando. Estaré divirtiéndome con más de 3,000 niños en la convención Children with Diabetes y para ellos he diseñado una receta que en boca te recordará un “Strawberry Cheesecake”, pero es un lollipop, con fruta fresca, sin azúcar, sin gluten y sin nueces… Perfecta para hacer con los niños este verano. A continuación:
LOLLIPOP DE STRAWBERRY CHEESECAKE
(20 porciones – 10 minutos)
Lo que necesitas:
¤ 20 fresas frescas, medianas
¤ 6 oz de yogurt griego, 2% bajo en grasa
¤ 4 oz de queso crema, 2% bajo en grasa
¤ 1 1/2 cdas. de miel o miel de agave
¤ 1-2 oz de Graham Cracker, libre de gluten y libre de nueces
¤ Palitos de madera
Lo que tienes que hacer:
- En un recipiente profundo combina el yogurt, el queso, la miel y mezcla bien. Puedes usar tenedor o mezcladora.
- Lava las fresas, sécalas con una toalla de papel.
- Inserta el palo de madera en cada fresa al revé
- Cubre cada fresa con la crema (con una cuchara o bolsa de repostería).
- Luego, usando los dedos, cúbrelo con una pizca de Graham Crackers y ¡a disfrutar!
ENGLISH:
STRAWBERRY CHEESECAKE LOLLIPOPS
(20 portions – 10 minutes)
I am so thrilled to share this recipe that I created for the 2018 Children with Diabetes Convention in World Disney World. This delicious and fun lollipop is gluten free, “sugar free” and nuts free. If you don’t suffer from any health condition or allergies, feel free to use regular Graham Crackers.
Everyone in the family would love this dessert!
What you need:
¤ 20 fresh strawberries, med. size
¤ 6 oz of Greek yogurt, 2% low fat
¤ 4 oz of cream cheese, 2% low fat
¤ 11/2 tbsp. of Agave honey
¤ 1-2 oz of Graham Crackers, gluten, peanut/nut free
¤ Wood sticks (kids safe)
What you have to do:
- Using a bowl, combine the Greek yogurt, the cheese, the honey and mix well.
- Rinse the strawberries and then dry with a paper towel.
- Insert a wood stick on each strawberry upside down.
- Coat each strawberry with the cream (dip it or coat it with a spoon or pastry bag).
- Then, using your fingers, coat with a pinch of Graham Crackers and enjoy!
http://thekitchendoesntbite.com
Doreen Colondres es nuestra “celebrity chef” latina y una viajera incansable, graduada y certificada en cocina y vinos. Síguela en todas las redes @Doreen Colondres, visita su web www.LaCocinaNoMuerde.com o adquiere su libro en Amazon o en iTunes.