OtherFoods Kitchen: “Una cocina comercial asequible y de uso compartido para pequeños empresarios locales en la industria de alimentos”

OtherFoods Kitchen: “Affordable, Shared Commercial Kitchen Space for Local Food Entrepreneurs”

Por Vivian Fernández-de-Adamson – LPL

MEMPHIS, TN (LPL) — Los propietarios de la cafetería Otherlands, Steve Cantor y su esposa, Karen Lebovitz, tuvieron la idea de abrir una cocina comercial que otras personas de la comunidad pudieran usar tras darse cuenta de que había una gran necesidad en la ciudad de contar con algo así, sobre todo para aquellos pequeños empresarios locales que están en la industria de alimentos. “A través de algunas conversaciones escuchamos acerca de una nueva bebida probiótica, llamada Benefizz -anteriormente conocida como Memfizz-, y comenzamos a fabricarla y venderla en la cafetería”, dijo Cantor. “Pero luego nos dimos cuenta de que había un problema para los pequeños fabricantes de alimentos y bebidas, quienes no conseguían obtener un lugar fijo para hacer su trabajo. Entonces, le dimos inicio a este concepto de una cocina comercial: OtherFoods Kitchen”, agregó.

Según Cantor, la primera cocina comercial comenzó hace unos dos años. Sin embargo, era algo no planificado y sólo un pequeño grupo de personas podía trabajar ahí. Ahora la situación es totalmente diferente, ya que tienen un local mucho más grande, con todo el equipo que necesitan: mesas de preparación de acero inoxidable, lavaplatos, campanas de ventilación, hornos y estufas comerciales, una cava de refrigeración industrial, etc. También tienen más espacio para almacenamiento (con diferentes temperaturas), muelles de carga con acceso para camiones, personas que ayudan con la limpieza y hasta un sistema de seguridad de video en el lugar. Pero, lo mejor de todo, es que ofrecen más disponibilidad y oportunidades para las personas que apenas están comenzando su negocio o que ya tienen algún tiempo vendiendo sus productos.

Actualmente, hay 15 grupos en OtherFoods Kitchen. “Estos grupos son de 2 a 12 personas, y los programamos de acuerdo con lo que están haciendo, qué equipo están usando y las horas que necesitan”, dijo Cantor, agregando a su vez que la mayoría de los grupos son miembros regulares que rentan el espacio semanalmente. “Ellos vienen, preparan sus alimentos o bebidas, los empacan y luego los venden en supermercados, restaurantes, cafeterías, etc.; y luego comienzan de nuevo la siguiente semana”.

De acuerdo con Cantor, en OtherFoods pueden estar de 4 a 5 grupos al mismo tiempo, siempre que sean comparables en sus productos. Cuando se trata de costos, un “precio típico” es de $13 por hora, más una tarifa de depósito. “Por supuesto, cuantas más horas uses, menor será el precio”.

Entre los miembros de OtherFoods Kitchen se encuentran Benefizz, Dave’s Bagels, Miss Sandie’s Gluten-Free Baked Goods, Treat Yourself Chocolates, Passione Italian Foods, Your Personal Chef, Mom’s Cooking & Catering, Amplified Nutrition, TenneCBD y TN Roots CBD, por mencionar sólo algunos.

“Nos encanta el espacio que tiene esta cocina y lo que ofrece, porque es muy importante para las personas con pequeñas empresas que estamos tratando de dar a conocer nuestros productos y entrar en el mercado”, dijo Amber Salmon, dueña de TN Roots CBD, junto con su hermano. “Ha sido asombroso para nosotros. Los queremos a todos aquí”.

Con la aprobación del Departamento de Salud de TN y el Departamento de Agricultura de Tennessee, OtherFoods Kitchen está ubicada en el 1249 Heistan Place, Memphis, TN 38104. Para obtener más información, visitar https://otherfoodskitchen.com. Para asistencia en español, preguntar por Evan Katz.

ENGLISH:

MEMPHIS, TN (LPL) — Otherlands Coffee Bar owners Steve Cantor and his wife, Karen Lebovitz, came up with the idea of having a commercial kitchen that other people in the community could use after realizing that there was a huge need in the city for something like it. “Through some conversations we heard about a new probiotic beverage, called Benefizz – previously known as Memfizz –, and started making it and selling it at the coffee shop,” Cantor said. “But then we realized that there was a problem for small batch food and beverage manufacturers to get a place to do their work. So, we started a commercial kitchen: OtherFoods Kitchen,” he added.

According to Cantor, the first commercial kitchen started about two years ago. However, it was something unplanned and only a small group of people could work in it. Now the situation is totally different, as they have a bigger location, with all the equipment they need: from stainless steel prep tables to the sink, to the vented hood, to commercial ovens and stovetops, to a big walk-in cooler, etc. They also have more room for storage (dry, cold, and frozen), loading docks with truck access, cleaning support, and an on-site video security system. But the best thing of all is that they offer more availability and opportunities for small, local manufacturers.

Currently, they have 15 groups that come at different times during the week. “They vary in size from 2 people to 12 people, and we schedule them according to what they are making, what equipment they are using, and the hours that they need,” Cantor said, adding later that most groups there are on a weekly schedule. “They’re producing food, packaging it and then they sell it to groceries stores, restaurants, cafes, whatever; and then they start all over again the next week.”

As stated by Cantor, they can get 4 to 5 groups at one time, as long as they are comparable. When it comes to cost, a “typical price” is $13 per hour, plus a set-up fee. “Of course, the more hours that you use, the less the price is.”

Among the members of OtherFoods Kitchen are Benefizz, Dave’s Bagels, Miss Sandie’s Gluten-Free Baked Goods, Treat Yourself Chocolates, Passione Italian Foods, Your Personal Chef, Mom’s Cooking & Catering, Amplified Nutrition, TenneCBD, and TN Roots CBD, to mention just a few.

“We love the kitchen space here because it is so important for people with small businesses who are just trying to get their foot in the door,” said Amber Salmon, owner of TN Toots CBD. “It has been amazing for us. We love everybody here.”

Being approved by the TN Health Department and the Tennessee Department of Agriculture, OtherFoods Kitchen is located at 1249 Heistan Place, Memphis, TN 38104. For more information, go to https://otherfoodskitchen.com. For assistance in Spanish, ask for Evan Katz.