Lentils in Quarantine

Por/By Doreen Colondres (www.LaCocinaNoMuerde.com – www.TheKitchenDoesntbite.com)

 

Lentils are “in quarantine.” They have earned the title as the most nutritious ingredient and probably the most noble, economical and the most cooked in these difficult times we’re living in.

But, what else can we do with them besides put them in a soup? Well, I’ll start by reminding you that black and orange lentils are just as nutritious and even tastier than regular lentils. There are also dozens of varieties of lentils, but not all cook the same way. So, when you buy them, look at the suggested cooking time. Change the type of lentils you use as you make different dishes so eating them doesn’t feel like a routine.

Something else that makes lentils perfect for quarantine is that you can eat them cold, warm or hot. They maintain their consistency and are super versatile. You can eat them in a salad with arugula, spinach or quinoa; in a bowl, with mashed potatoes, in a lettuce taco, wrap, stew and even in a ceviche and hamburgers like the ones I’ve shared below.

I’m wishing you lots of health, lots of patience and that lentils are never missing during this quarantine. We will get out of this soon!

#Stayathome

 

LENTIL BURGER

20 minutes, 4 servings

 

What you need:

¤ 30 oz of cooked lentils, without water (if you like pigeon peas, you can combine them in 50/50)
¤ 2 oz of grated mozzarella cheese
¤ 1 medium garlic clove, finely chopped
¤ 1/4 cup of coriander, finely chopped
¤ 2 tbsp. of olive oil
¤ Salt and pepper to taste
¤ Pico de gallo (optional)

 

What to do:

1. In a deep bowl, mix lentils (and pigeon peas, if you like), cheese, garlic, coriander and salt and pepper.

2. Use your hands or a processor to mash the ingredients until it is well-ground.

3. Heat a frying pan over medium-high heat and add the olive oil. Shape the patties and brown in the skillet for 3 minutes on each side.

4. Serve with pico de gallo and garnish with microgreens, alfalfa, or more coriander. They’re so delicious that you can eat them alone!

 

 

 

LENTIL CEVICHE

10 minutes, serves 4-6 people

 

What you need:

¤ 12 oz of lentils cooked “al dente”
¤ 8 oz of cherry tomatoes, cut in half
¤ Juice of 4 lemons
¤ 1 avocado, cut into small cubes
¤ 2 fresh garlic cloves, minced very small
¤ 1/2 red onion, chopped very small
¤ 1/4 cup of coriander, chopped very small
¤ 1/4 cup of olive oil
¤ 1 serrano chile or aji limo chili peppers, without veins or seeds and cut very small
¤ Salt and pepper to taste

 

What to do:

1. After you cook the lentils and they lose heat, mix them well with the rest of the ingredients.

2. Then put the mixture in the fridge so that all the flavors come together, and it cools down.

3. Enjoy cold with chips, like a fish ceviche, or serve with a piece of chicken, fresh salmon, tuna, or canned salmon.

 

SPANISH:

 

Las lentejas están en cuarentena. Se han ganado ser el ingrediente más nutritivo y probablemente el más noble, económico y el más cocinado en estos tiempos difíciles que estamos viviendo.

Pero ¿qué más podemos hacer con ellas en vez de una sopa? Bueno, empezaré por recordarte que las lentejas negras y las naranjas son igual de nutritivas y hasta más sabrosas que las comunes. Hay docenas de variedades, pero no todas se cocinan de la misma manera; así que cuando las compres, fíjate en el tiempo de cocción que sugieren. Cambia de color para que no se vuelvan una rutina. 

Otra cualidad de ellas es que te las puedes comer frías, tibias o calientes. Mantienen su consistencia y son súper versátiles. En una ensalada con arúgula, espinaca o quinua; en un bowl, majadas, taco de lechuga, wrap, guiso y hasta en un ceviche y unas hamburguesas como las que te comparto a continuación. 

Mucha salud, mucha paciencia y que nunca falten las lentejas en esta cuarentena. ¡Pronto saldremos de ésta! 

#QuédateEnCasa

 

HAMBURGUESA DE LENTEJAS

20 minutos, 4 porciones

 

Lo que necesitas:

¤ 30 oz de lentejas cocidas y sin agua (si te gustan los gandules, los puedes mezclar)

¤ 2 oz de queso mozzarella rallado

¤ 1 diente de ajo mediano, cortado bien peq.

¤ 1/4 taza de cilantro, picado bien peq.

¤ 2 cdas. de aceite de oliva

¤ Sal y pimienta al gusto

¤ Pico de gallo (opcional)

 

Lo que debes hacer:

1. En un recipiente hondo, mezcla las lentejas (y gandules si gustas), el queso, el ajo, el cilantro y la sal y pimienta al gusto.

2. Usa tus manos o un procesador para majar los ingredientes hasta que quede bien molido.

3. Calienta una sartén a temperatura mediana-alta y añade el aceite de oliva. Forma las hamburguesas y dora en la sartén unos 3 minutos por cada lado.

4. Sírvelas con pico de gallo y decora con microgreens, alfalfa o más cilantro. Saben tan ricas que se comen hasta solas.

 

 

CEVICHE DE LENTEJAS

10 minutos, para compartir entre 4-6 personas

 

 

Lo que necesitas:

¤ 12 oz de lentejas cocidas “al dente”

¤ 8 oz de tomates cherry, cortados a la mitad

¤ Jugo de 4 limones

¤ 1 aguacate, cortado en cubos pequeños

¤ 2 dientes de ajo frescos, picados bien pequeños

¤ 1/2 cebolla roja, picada bien pequeña

¤ 1/4 taza de cilantro, picado bien pequeño

¤ 1/4 taza de aceite de oliva

¤ 1 chile serrano o ají limo, sin venas ni semillas y cortado bien pequeño

¤ Sal y pimienta

 

Lo que tienes que hacer:

1. Después que las cocines y pierdan el calor, mézclalas bien con el resto de los ingredientes. 

2. Luego ponlas en la nevera (el refrigerador) para que todos los sabores se unan y tome buena temperatura. 

3. Disfrútalas frías, con chips, como si fuera un ceviche de pescado o sírvelas con un trozo de pollo, salmón fresco, atún o salmón en conserva.

 

¡Buen provecho!

 

Doreen Colondres es nuestra “celebrity chef” latina y una viajera incansable, graduada y certificada en cocina y vinos. También es fundadora de la escuela Vitis House. Síguela  en todas las redes @Doreen Colondres, visita su web en www.LaCocinaNoMuerde.com y www.TheKitchenDoesntBite.com o adquiere su libro en Amazon o iTunes.