Five Healthy Lunch Ideas
Cinco ideas para un almuerzo saludable
By/Por Carolyn Nichols
Church Health
Let’s talk about five healthy lunch ideas.
Lunch number one: make a minestrone soup. Soup is a great way to incorporate many veggies in one meal. If you have leftover vegetables and you aren’t sure what to do with them, make a soup. Minestrone is an Italian soup, tomato based with veggies, beans, and small shaped pasta. Select whole wheat pasta for higher fiber content.
Lunch number two: make a hummus wrap. Make homemade hummus or use store-bought to spread on a whole grain wrap. Add a handful of dark leafy greens, shredded carrots, and sliced cucumber. Wrap and serve.
Lunch number three: chickpea salad sandwich. Use the leftover hummus to make chickpea salad, using mashed chickpeas, hummus, lemon juice, celery, and red onion. This is a vegan recipe, so it will keep all week long in the refrigerator.
Lunch number four: make avocado toast. Purchase whole wheat bread. Toast the bread and spread mashed avocado on top for a quick lunch. A cooked egg on top would add a punch of protein. If you don’t have time to cook an egg, serve with a serving of cottage cheese.
And lastly, lunch number four: leftover dinner from the night before. If you have extra dinner food from the night before, wrap up and place in the refrigerator for tomorrow’s lunch.
SPANISH:
Hablemos de cinco ideas para un almuerzo saludable.
Haz una sopa de minestrone. La sopa es una excelente manera de incorporar muchas verduras en una comida. Si tienes vegetales sobrantes y no estás segura(o) de qué hacer con ellos, prepara una sopa. La sopa de minestrone es una receta italiana a base de tomate con verduras, frijoles y pasta corta. Selecciona pasta de trigo integral para un mayor contenido de fibra.
Haz un wrap de hummus. Prepara humus casero o compra uno en la tienda para untar en un wrap integral. Agrega un puñado de verduras de hojas verdes oscuras, zanahorias ralladas y pepino en rodajas. Enrolla el wrap y sirve.
Prepara un sándwich de ensalada de garbanzos. Usa el hummus sobrante para hacer una ensalada de garbanzos (ingredientes: puré de garbanzos, hummus, jugo de limón, apio y cebolla roja). Ésta es una receta vegana, por lo que puede durar toda la semana en el refrigerador sin echarse a perder.
Haz tostadas de aguacate. Compra pan integral y ponlo en la tostadora. Una vez tostado el pan, unta el aguacate hecho puré para un almuerzo rápido. Si quieres algo de proteína, coloca un huevo cocido sobre el pan tostado. Si no tienes tiempo para cocinar un huevo, sírvelo con una porción de requesón.
Prepara un almuerzo con las sobras de la cena de la noche anterior. Si tienes comida que te sobró de la cena, guárdala en el refrigerador en contenedores con tapa o cubre el plato o la bandeja con film plástico. Con estas sobras podrás preparar algo para el almuerzo.
